研修

佐賀市富士町古湯にある旅館大和屋さんで研修


【佐賀市富士町古湯にある旅館大和屋さんで研修】


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スタッフの高瀬です!!
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クラウドファンディングをする理由は、まだまだお会いしたこともない佐賀の方、全国、世界の方にも 
知っていただくための「縁繋ぎ」です。 
佐賀での活動の取り組みや佐賀を知っていただくきっかけにもなればと思っての挑戦です。 
それと"リターン"には佐賀の特産品やゲストハウスに関わるもの、地球市民の会が支援している商品など、 
もし気に入ったものがありましたら是非こちらもよろしくお願いします。 
楽しい地域にするべく、是非ともご協力をよろしくお願いします。 
https://faavo.jp/saga/project/1911  
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今回は、佐賀市富士町古湯にある明治35年創業の旅館大和屋さんに研修についてお伝えできればと思います。

 

ゲストハウスを準備するにあたり、今までに2つの研修を行いました。

1.ゲストハウス運営を学ぶためにゲストハウス阿蘇び心熊本店さんで10日間の研修を行いました。

http://www.aso.ne.jp/asobi-gokoro/kumamoto/(ゲストハウス阿蘇び心熊本店HP)

2.1階コミュニティスペースでの缶詰bar運営を学ぶために缶詰barMr.kansoJR佐賀駅前店さんにて6日間の研修をさせていただきました。

http://www.cleanbrothers.net/kanso/shoplist_saga.html(Mr.kansoJR佐賀駅前店HP)

 

どちらも短い期間ではありますが可能な限り吸収をして帰ってきております。改めて受け入れてくださった、ゲストハウス阿蘇び心熊本店さん、缶詰barMr.kansoJR佐賀駅前店さん、本当にありがとうございました。

 

更に、オープン間近な今、旅館の大和屋さんにて研修をさせていただいております。本日で全日程6日間の研修のうち半分が終わりましたので、研修の様子をお伝えします。

 

まず、大和屋さんは明治から創業されており、古湯温泉の中でも歴史のある老舗旅館です。同時期開業の古湯温泉の旅館では、東京屋さんや扇屋さんが今もあります。

老舗旅館ではありますが、喫茶やアロマが併設されていたり、一昔前まで実際に使われていた酒樽の温泉では胡蝶蘭風呂やバラ風呂などあったりといろんなことを提供している旅館です。

http://www.furuyu-yamatoya.jp/(大和屋HP)

(203輪の胡蝶蘭風呂)

 

 

こちらで私はゲストハウスという受け入れ方やお客さんの層が違えど旅館業を営むので日本のおもてなしの本場である旅館でお客さんの迎え方や一日のルーティンを学びに研修に行っております。3月21日~23日、29日~31日の6日間研修させてもらいます。

 

大和屋さんでは、仲居さん4人で11部屋のお客様をお迎えしています。この4人の仲居さんすごいですよね!!なんてパワフルなんだと思いました。この人数でどのように回しているのかを実体験しております。

 

仲居さんの手際の良さ、丁寧さ、柔軟さなどいろんなところで学びがあります。

 

まずは食器拭き!!このトレー何枚分を拭いたのかわかりません。拭いても拭いても洗いあがった食器が回ってきます。食器洗いをする人や食器を拭いて直す人、役割分担をしっかりしています。

 

 

拭きあげたら、たくさん種類のある食器を種類ごとに並べて通りがかった仲居さんが次々に直していきます。

 

ベッドメイキングもしました。お客様がご利用になったお部屋をきれいにしていきます。掃除機をしてベッドをたたむだけではありません。ふすまの溝など隅々までつまようじなどを使って掃除をします。

 

掃除が終わるときれいなお部屋になっており、お客さんをお迎えできる部屋になります。

 

 

これが今のところ一番大変でした。

お風呂掃除です。

大掃除を月に1度は行うそうです。大きなお風呂をタイルの間や桶の裏など隅々まで磨き上げます。仲居さん二人で行います。

 

ん?私はというと・・・

私もガッツリ掃除をしています。男手がいるうちにお風呂掃除をしたいとのことで掃除も研修スケジュールに入っていました!これはきついです・・・

 

他にも料理の盛り付けやお客様への提供、缶などの潰す作業などお伝えしたいことも多いですが、長くなりましたのでこの辺にさせていただきます。また別の記事でご報告させていただきます。

 

最後に大和屋さんの社長とのツーショットで終わりにします。

このような優しい方が支え、守ってきた大和屋さんです。皆さんもゆっくりされたいときは是非大和屋さんに行ってみてください。



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佐賀インターナショナル・ゲストハウスHAGAKURE

SAGA International GuestHouse HAGAKURE

840-0804佐賀県佐賀市神野東2丁目  412号(日本九州地方)

合同会社 葉隠

Mail: info@saga-hagakure.com

TEL:0952-97-7384 FAX:0952-97-7386

HP: http://www.saga-hagakure.com

FB: https://www.facebook.com/saga.guesthouse.hagakure/

blog: http://sagaguesthouse.blog.jp/

2017 4月9日オープン予定!!

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mr.kansoさんでの研修、終了しました!

【mr.kansoさんでの研修、終了しました!】
昨日11日を最後に、6日間の研修を終えました。mr.kansoさんは、佐賀駅南口のそばにある缶詰barです。缶詰やお酒の種類が豊富にあり、二次会での利用に適しています。現在は、従業員2名が、お店を回しています。その2名は年齢も近かったため、すぐに仲良くなれました☺️

今回、私は、ゲストハウスHAGAKUREの一階でsakebarをオープンさせます。そこでは、日本酒をメインにしたbarで、缶詰などの軽食を提供します。

そのbarのイメージに近い、mr.kansoさんでお酒や缶詰の提供の仕方、接客の仕方を学ぶことに加え、mr.kansoさんとの連携をとるために、従業員の方や、お客さんにゲストハウスHAGAKUREの話をしてきました。

当初の目標であったことを色々と学ぶことができました。また、実際に缶詰を食べたり、普段は飲まない洋酒を飲んだりすることもできました(o^^o)
私は、飲食店で働いた経験はなく、今回の研修はゲストハウスHAGAKUREのsakebarでの働くイメージがついたことが一番の収穫です

実際に、お客さんに、ゲストハウスHAGAKUREの話をした時には、ゲストハウスでありながら、barも一緒に運営するという所に興味を持ち、泊まりに来たいと言ってくださった事もありました
他にも、コンセプトに共感してくれたり、国際交流ができることに興味を持った方もいらっしゃいました。
注文のあった缶詰を、軽く調理しています。

最終日の閉店後に、お別れ会をしてくれました

Mr.kansoさんでの研修も今日で最後!

【Mr.kansoさんでの研修も今日で最後!】


こんばんは。

高瀬です!


先週から6日間駅近くの缶詰barのMr.kansoさんで研修をさせてもらっています。

ゲストハウスHAGAKUREで食べ物は缶詰をメインに提供します!

提供の仕方などをこちらで学ばせてもらっています。


お酒作りや缶詰調理を従業員2人と行なっています。


オーナーさんが今は不在で従業員2人でお店を回しています。

来客数を増やすために2人は探り探りでいろんな仕掛けを考案しています!





本日は20時〜25時で営業しています。

今日で私は最後です。最後まで頑張ってきます!

お時間ある方は是非きてください。




天吹酒造さんへ蔵見学!!

【天吹酒造さんへ蔵見学!!】


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スタッフの高瀬です(・∀・)
お久しぶりです。

先日(3月9日)にみやき町にある天吹酒造の蔵に見学に行きました。

なぜゲストハウスの準備で、蔵の見学に行ったのか。
それは、ゲストハウスの一階で19時~23時の短い時間ではありますが、日本酒をメインとしたBARを開こうと準備しています。
佐賀県は日本酒の酒どころでもあるのもありますが、私も日本酒が好きです。それにもかかわらず酒蔵や製造過程を見たことはありません。飲むばっかりでした。
このような形でお酒を提供するからには日本酒に関する知識をつけておきたいと思っています。

そこで今回は天吹酒造さんで酒蔵の見学をさせていただきました。
日本酒販売を行っている”しめなわさん”と一緒に行きました。しめなわさんはゲストハウスからすぐ近くにあり、日本酒を豊富に取り揃えていますので、一階のお酒に関しての仕入れをさせていただきます。

天吹酒造の会長に蔵を案内していただきました。会長の案内はとても分かりやすく面白かったです。
知らないことがたくさんで学びが多かったです。
他の酒造さんの蔵や製造過程への参加もしていきたいと思っています。


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(酵母を発酵させているタンク)


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(酵母を発酵させているタンクの中を定期的にかき混ぜます)

1タンクで600~700本ほどの日本酒ができるようです。
また、発酵過程ごとにタンクが並んでおり、徐々に見た目や香りが変化しています。
それぞれを見ていくのは楽しかったです。


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(やぶたしぼりという発酵させたものを絞る機械)

やぶたしぼりを使うところがほとんどだそうです。



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佐賀インターナショナル・ゲストハウス HAGAKURE

SAGA International GuestHouse HAGAKURE

 

840-0804

佐賀県佐賀市神野東2丁目412号(日本九州地方)

合同会社 葉隠

Mail: info@saga-hagakure.com

TEL: 0952-97-7384

FAX: 0952-97-7386

HP: https://peraichi.com/landing_pages/view/sagaguesthouse

FB: https://www.facebook.com/saga.guesthouse.hagakure/

blog: http://sagaguesthouse.blog.jp/

 

20174月9日オープン予定!!

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Mr.kansoさんに武者修行

【Mr.kansoさんに武者修行】


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こんばんは。
スタッフの高瀬です(・∀・)

先週にMr.kansoさんに行ってきました。
それは、ここが好きなのもありますが、
今回の重要なミッションは、研修受け入れの最終のお願いをすること。


「mr.kanso JR佐賀駅前店」http://www.cleanbrothers.net/kanso/shoplist_saga.html
佐賀県佐賀市駅前中央1-3-56  野田ビル2F (佐賀駅より徒歩3分)
全国にいくつもある缶詰バーですが、九州には福岡と佐賀に1店舗しかありません。

JR佐賀駅前店では、なんと150種類もの缶詰があります。

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    (mr.kanso JR佐賀駅前店の入り口)

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    (缶詰棚、ここから商品を選んで購入します)

    今回の訪問では、2つの出会いをいただきました。

    1つ目は、アルバイトさん2人との出会いです。
    今までは、オーナーが一人でお店を回していましたが、
    訪問した日と前日に1人ずつアルバイトの初出勤でした。
    3月に研修に伺いたかったのでこのタイミングで2人に会えたのは良かったです。
    しかも、イケメン二人です
         ↓ ↓
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    (写真撮っていいですか?と言ったら仕事してる風のシチュエーションをつくってくれました


    3月前半は、オーナーさんはいないそうですが、この二人にいろいろと教わりたいと思います。

    私は、
    3月2日(木)、3日(金)、4日(土)、9日(木)、10日(金)、11日(土)
    にいますので、皆さん遊びに来てください。



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840-0804

佐賀県佐賀市神野東2丁目4 12号(日本九州地方)

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Mail: info@saga-hagakure.com

TEL: 0952-97-7384

FAX: 0952-97-7386

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FB: https://www.facebook.com/saga.guesthouse.hagakure/

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20174月9日オープン予定!!

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